【资料图】

1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，放少许盐腌渍片刻；

2.取一只洁净的碗，放入麻辣酱。

3.另出锅烧开，放两大勺食用油，油烧至七成热，放入麻椒、葱姜爆香。

4.用滤网滤去麻椒、葱姜，滚油倒入盛装麻辣酱的碗里，调合匀称。

5.锅里烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅里，氽烫去血水。

6.煮到鸡肉断生，马上熄火，维持鸡肉在水中浸泡10分钟后捞出，用清水洗掉浮沫，放入凉水中浸泡5分钟，装盘，取第4步里的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。